Curry de poisson thaï

Curry de poisson thaï

Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 piments verts
- 4 oignons nouveaux
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe de lemon grass haché
- 1 cuil. à soupe de racine de coriandre hachée
- 1/4 de tasses de feuilles de coriandre fraîche
- 6 grains de poivre noir
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 2 cuil. à café de cumin moulu
- 2 cuil. à café de zeste de limette (citron vert)
- 2 cuil. à café de beurre de crevettes
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café d'huile
- 2 tasses 1/2 de lait de coco
- 2 feuilles sèches de limettier
- 1 racine séchée de galangal
- 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 750 g de filet de poisson blanc coupé en dés
- 1/4 de tasse de feuille de coriandre

Préparation :

1 - Ôtez les graines de piments. Coupez grossièrement piments, oignons nouveaux et petit oignon. Mettez-les dans un mixeur avec ail, lemon grass et coriandre, poivre, coriandre en poudre, cumin, zeste de citron, beurre de crevettes, curcuma, sel et huile. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

2 - Versez la moitié de ce mélange dans un peu d'huile chaude, remuez environ 30 sec. et ajoutez lait de coco, feuilles de limettier, galangal et fumet de poisson. Mélangez bien.

3 - Ajoutez le poisson et laissez mijoter à découvert 15 min.

4 - Une fois le poisson cuit et la sauce épaissie, ajoutez les feuilles de coriandre.

Remarque : Ce curry est meilleur s'il est préparé la veille. Gardez-le couvert au frais. Les piments verts sont généralement moins piquants que les rouges. Si vous désirez un curry plus fort, laissez les graines des piments. Vous garderez la crème de curry restante dans un récipient bien fermé. Elle peut se conserver 2 semaines au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.