Moules farcies

Moules farcies

Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 18 portions:

- 18 moules
- 2 cuil. à café d'huile d'olive
- 2 oignons nouveaux, hachés
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 3 cuil. à soupe de persil plat, haché
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 cuil. à café de jus de citron
- 35 g de chapelure
- 2 oeufs, battus
- Huile à friture

Roux blanc

- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 80 ml de lait

Préparation :

1 - Gratter les moules et retirer la barbe. Jeter celles que ne se referment pas. Porter à ébullition 250 ml d'eau, plonger les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes, en remuant de temps à autre. Passer le jus de cuisson dans un récipient, en garder 80 ml. Eliminer les moules fermées. Enlever les autres de leur coquille et garder pour chacune une demi-coquille vide. Couper les moules en petits morceaux.

2 - Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon nouveau 1 min. Ajouter l'ail et le faire revenir 1 min. Ajouter les moules, 2 cuil. à soupe de persil, le concentré de tomates, le jus de citron, le sel et le poivre et laisser refroidir.

3 - Pour préparer le roux blanc, faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer pendant 1 min., jusqu'à ce que le mélange commence à se colorer. Retirer du feu et ajouter progressivement en remuant au fouet le jus de cuisson des moules, le lait et une pincée de poivre. Remettre sur le feu et faire bouillir, en remuant 1 min., jusqu'à ce que la sauce épaississe et se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir.

4 - Mettre les moules dans les coquilles. Recouvrir avec le roux blanc.

5 - Mélanger la chapelure et le reste du persil. Tremper la partie supérieure des moules dans l'oeuf puis recouvrir de chapelure.

6 - Mettre 1/3 d'huile dans une casserole et faire chauffer à 180 °C. Cuire les moules par petites quantité 2 min. Egoutter. Servir chaud.