Bouchées au poulet, chutney de poire et .....

Bouchées au poulet, chutney de poire et grué de cacao.


Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes (16 bouchées environ):

Pour le chutney :

- 1 belle poire
- 1 gros oignon
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 30 g de sucre blanc
- 30 g de sucre roux

Pour les bouchées :

- 10 feuilles de brick
- 20 g de beurre
- 40 g de beurre clarifié
- 2 blancs de poulet
- Sel et poivre
- 4 fèves de cacao

Ustensiles : 16 minis moule de 2 cm de diamètre.

Préparation :

1 - Emincez l'oignon. Détaillez la poire en petits dés. Rassemblez l'oignon, la poire, le vinaigre et les deux sucres dans une casserole.

2 - Portez à ébullition, puis laissez caraméliser sur feu moyen pendant 30 min. Laissez refroidir.

3 - Préchauffez le four à 180 °C. Superposez 5 feuilles de brick en les badigeonnant au fur et à mesure au pinceau de beurre clarifié. Découpez 8 petits carrés das la pile de feuilles de brick et tapissez-en les moules, de façon à former des petits paniers. Faites de même avec les 5 feuilles de brick restantes.

4 - Enfournez pour 15 min, jusqu'à ce que les petits paniers soient dorés.

5 - Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et ajoutez les blancs de poulet dès qu'il devient mousseux. Faites dorer sur feu moyen 7 à 8 min de chaque côté, puis détaillez en lamelles.

6 - Concassez les fèves de cacao à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie.

7 - Déposez un peu de Chutney au fond de chaque panier puis une lamelle de poulet. Saupoudrez de fèves de cacao concassées.

Conseil : Accompagnez d'un cassis rosé.

Note : Vous trouverez des fèves de cacao dans les épiceries fines.