Les 5 secrets de la vinaigrette
Page 1 sur 1
Les 5 secrets de la vinaigrette
Les 5 secrets de la vinaigrette
Respecter les fondamentaux
La base d'une vinaigrette est toujours la même : un produit gras (huile, crème fraîche, yaourt...), un produit acide (vinaigre, citron,...), du sel et du poivre. Une pointe de moutarde sert à stabilisé le tout.
Etre ordonné
Le sel ne se dissout pas dans l'huile : il faut donc le mélanger d'abord avec le vinaigre, avant d'ajouter l'huile avec un fouet pour faire une émulsion.
Varier les ingrédient
Pensez à adapter votre vinaigre aux ingrédients à assaisonner : par exemple, vinaigre de vin rouge pour les salades rustiques, de xérès pour les plats plus raffinés et de cidre pour le boisson. Même chose pour les huiles: huile d'olive pour une salade verte, huile de noix pour un plat d'endives ou huile de colza pour une salade de pommes de terre. Vous pouvez aussi jouer sur les textures : un jaune d'oeuf en début de préparation épaissira le tout.
Surveiller les mélanges
Si vous ne voulez pas obtenir un résultat trop fade ou au contraire trop fort, vous devez assortir vos choix de condiments : une huile discrète (colza, tournesol,...) se mariera avec un vinaigre assez fort (framboises, échalote,...), tandis qu'une huile plus marquée (olive, noix,...) appellera un compagnon plus doux (cidre, jus de citron...)
Penser léger
Pour limiter la quantité de gras, n'hésitez pas à faire moitié huile et moitié eau, à utiliser du fromage blanc 0%, ou encore à substituer le jus de citron au vinaigre (en doublant le volume).
Respecter les fondamentaux
La base d'une vinaigrette est toujours la même : un produit gras (huile, crème fraîche, yaourt...), un produit acide (vinaigre, citron,...), du sel et du poivre. Une pointe de moutarde sert à stabilisé le tout.
Etre ordonné
Le sel ne se dissout pas dans l'huile : il faut donc le mélanger d'abord avec le vinaigre, avant d'ajouter l'huile avec un fouet pour faire une émulsion.
Varier les ingrédient
Pensez à adapter votre vinaigre aux ingrédients à assaisonner : par exemple, vinaigre de vin rouge pour les salades rustiques, de xérès pour les plats plus raffinés et de cidre pour le boisson. Même chose pour les huiles: huile d'olive pour une salade verte, huile de noix pour un plat d'endives ou huile de colza pour une salade de pommes de terre. Vous pouvez aussi jouer sur les textures : un jaune d'oeuf en début de préparation épaissira le tout.
Surveiller les mélanges
Si vous ne voulez pas obtenir un résultat trop fade ou au contraire trop fort, vous devez assortir vos choix de condiments : une huile discrète (colza, tournesol,...) se mariera avec un vinaigre assez fort (framboises, échalote,...), tandis qu'une huile plus marquée (olive, noix,...) appellera un compagnon plus doux (cidre, jus de citron...)
Penser léger
Pour limiter la quantité de gras, n'hésitez pas à faire moitié huile et moitié eau, à utiliser du fromage blanc 0%, ou encore à substituer le jus de citron au vinaigre (en doublant le volume).
Marjy- Administratrice de charme
-
Nombre de messages : 276
Age : 43
Date d'inscription : 30/12/2007
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum