Carpaccio de boeuf avec pommes sautées et ailloli

Carpaccio de boeuf avec pommes sautées et ailloli

Ingrédients pour 4/6 personnes:

- 40 g de grains de poivre noir
- 500 g de filet de boeuf, paré
- 3 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 250 g de pomme de terre Kipfler, brossées
- Huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de ciboulette finement hachée
- 1/4 de tasse de jus de citron
- 1 botte de roquette (env. 125 g)
- Copeaux de parmesan, pour servir

Ailloli

- 3 oeufs
- 2 petites gousses d'ail, coupées en deux
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à café de vinaigre de sherry
- 2 cuil. à café de jus de citron
- 200 ml d'huile d'olive

Préparation :

1 - A l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser grossièrement les grains de poivre.

2 - Laquer le boeuf avec le miel et la moutarde mélanges, rouler dans le poivre noir jusqu'à bien couvrir, puis emballer fermement dans un film transparent. Réserver au congélateur pendant 4 ou 5 h. jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas congelé.

3 - Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, bien égoutter et laisser refroidir.

4 - Cuire les oeufs durs (3 minutes après ébullition), les égoutter, rafraîchir sous l'eau courante, puis les écaler. Prendre les jaunes (jeter les blancs) et les mélanger au robot ménager avec l'ail, la moutarde, le vinaigre de sherry et le jus de citron. Moteur toujours en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive en un fin filet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner à volonté de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu. L'ailloli se conservera, au réfrigérateur, pendant 3 jours.

5 - Couper les pommes de terre refroidies en tranches de 2 ou 3 cm d'épaisseur, puis les faire dorer à la poêle dans 2 cuil. d'huile d'olive bien chaude; les dégraisser sur du papier absorbant. Les mélanger en douceur avec la ciboulette et juste assez d'ailloli pour les enrober.

6 - A l'aide d'un couteau très aiguisé, couper le bœuf en tranches de 2 ou 3 mm d'épaisseur et les disposer en cercle sur de larges assiettes. Emulsionner le jus de citron et 100 ml d'huile d'olive, assaisonner à volonté. Verser une cuillerée de cette citronnette sur la roquette et mélanger en douceur. Déposer une cuillerée de pommes de terre au centre de chaque assiette, couvrir de quelques feuilles de roquettes assaisonnées et de copeaux de parmesan, arroser d'un peu de citronnette et saupoudrer de sel marin. Servir immédiatement.