Quelques Cuillerées

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Quelques Cuillerées

Message par Marjy le Ven 4 Jan - 3:40

Quelques cuillerées

Saumon cru mariné à la citronnelle

1 - Découpez 1 pavé de saumon frais sans la peau de 150 g environ en gros dés, en enlevant avec précaution les éventuelles arêtes.

2 - Lavez et séchez 2 bâtons de citronnelle. Retirez la première feuille et découpez les bâtons en très fins copeaux.

3 - Disposez les dés de saumon frais dans un grand bol, assaisonnez d'une cuil. à café de sauce soja, poivrez et ajoutez les morceaux de citronnelle. Recouvrez d'un film plastique transparent et mettez au frais pendant 1 h environ.

4 - Servez frais mais pas glacé.

Salade de lentilles et copeaux de jambon ibérique.


1 - Rincez 150 g de lentilles blondes, puis faites-les cuire à feux doux dans 1.5 l de bouillon de volaille, avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, 4 grains de poivre et une pincée de sel.

2 - Lorsque les lentilles sont cuites mais encore un peu fermes, égouttez-les. Retirez le bouquet garni, l'oignon, les rondelles de carotte et laissez refroidir.

3 - Au moment de servir, assaisonnez la salade de lentilles d'une cuil. à soupe d'huile de noix et d'un trait de vinaigre balsamique. Répartissez la salade dans des cuillères en porcelaine et déposez dessus un copeau de jambon ibérique.

Ecrasé de pomme de terre au caviar


1 - Epluchez 4 petites pommes de terre, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et salée, et faites-les cuire 10 min. environ. Egouttez-les et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette.

2 - Lavez et séchez 3 brins de ciboulette, émincez-les très finement. Incoporez 1 cuil. à soupe de crème fraîche et la ciboulette à la purée de pomme de terre. Poivrez.

3 - Répartissez la purée encore tiède dans des cuillères en porcelaine et disposez quelques grains de caviar sur le dessus.

4 - Servez immédiatement.

Note : vous pouvez remplacer le caviar par des oeufs de lumps, de brochet ou de capelin.

Foie gras cru à la noisette, ananas à la cardamome


1 - Allumez le gril du four. Placez 8 à 10 noisettes décortiquées dans un plat allant au four et faites-les légèrement griller pendant 5 min environ. Laissez refroidir, puis hachez les grossièrement.

2 - Epluchez un petit ananas, découpez 6 gros cubes dans sa chair. Taillez 6 cubes équivalents dans 1 gross escalope de foie gras cru dénervée (environ 150 g). Salez et poivrez généreusement, puis roulez les morceaux de foie gras dans les éclats de noisette.

3 - Parsemez chaque cube d'ananas de cardamome en poudre et superposez un morceau de foie gras aux noisettes pardessus. Servez immédiatement.

Gambas rôties au zeste d'orange amère

1 - Allumez le gril du four. Décortiquez 6 grosses gambas en prenant soin de ne laisser que le dernier tronçon de la queue.

2 - Lavez et séchez 1 brin de persil, ciselez-le finement. Egouttez 100 g de faisselle de chèvre, incorporez le persil ciselé, salez légèrement et poivrez fortement.

3 - Prélevez le zeste d'une orange bio. Hachez-le très finement, ajoutez-en la moitié dans la faisselle et mélangez le reste avec 1 cuil. à café de sucre en poudre et une autre de sel.

4 - A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les gambas d'huile d'olive, puis parsemez-les du mélange de zestes hâchés, de sel et de sucre.

5 - Faites griller les gambas 2 à 3 min de chaque côté.

6 - Au moment de dresser, déposez une petite quenelle de faisselle dans une cuillère en porcelaine, ajoutez une gamba encore tiède par-dessus et servez.

Tartare de bar à l'huile de pistache


1 - Faites lever en filets un bar très frais.

2 - Découpez les filets en tout petits cubes.

3 - Assaisonnez avec 2 cuil. à soupe d'huile de pistache et 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.

4 - Disposez le tartare dans des cuillères en porcelaine. Coupez les pistaches en deux et décorez-en les cuillères de tartare.

_________________
L'appétit vient en mangeant et la soif s'en va en buvant
avatar
Marjy
Administratrice de charme
Administratrice de charme

Féminin
Nombre de messages : 276
Age : 37
Date d'inscription : 30/12/2007

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum