Fondue trois fromages

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Fondue trois fromages

Message par marty le Dim 13 Jan - 9:42

Pour 4 personnes
Du pain frais
200 gr d'Emmental
200 gr de Comté fruitier
200 gr de Beaufort
30 cl de chasselas (ou d'un autre vin blanc mais sec)
1 cuillère à soupe de maïzéna
1 Peu de mélange de champignons déshydraté (passé rapidement au hachoir)
1 gousse d'ail
1 petit verre de Kirsh (4 à 5 cl)
1 pointe de beurre
Poivre, paprike et noix de muscade

Mettre les fromages en copeaux à l'aide d'une tour de Babel (rappe à rösti) ou simplement au couteau.
Peler la gousse d'ail et frotter en fortement le fond et les bords du caquelon. Après cela fendre la gousse en deux et retire le germe (c'est le germe vert qui rend l'aïl indigeste) puis écraser la en purée.
Mettre une pointe de beurre dans le caquelon et faire revenir l'ail sans la faire bruler. Ajouter un peu de vin afin d'arrêter sa cuisson.
Mettre à feu moyen le fromage dans le caquelon en une fois puis sans attendre le vin (on en gardera un verre de côté) et remuer sans cesse jusqu'à la fonte complête du fromage et obtention d'un petit bouillonement.
Dans le verre de vin délayer la maïzéna et mettre le tout avec l'aïl écrasée et le mélange de champignons dans la fondue. Remuer jusqu'à lissage complet du fromage.
Poivrer, et assaisonner à convenance avec la muscade rapée et (ou) le Paprika.

Mettre aussitôt sur le réchaud et "A TABLE !!!!!"

Servir avec un vin blanc type Abimes ou Apremont (Savoie), un Féchy ou un blanc de Neûchatel (Suisse)

Bonus Wink :
Les fromages ne sont pas pris au hasard, l'Emmental fait le volume, le Comté le gout corsé et le Beaufort la douceur et le crêmeux. Ce melange n'est pas absolu et vous pouvez en changez dans les proportions ou dans les fromages. Un vacherin de Fribourg avec un Gruyère bien fait fera un excéllent mélange pour une fondue à deux fromages (dite moitié-moitié par nos amis suisses).
Attention toutefois à la teneur en sel de ces produits ! On ne mélangera pas par exemple un Comté avec un Appenzeller suisse à moins d'inviter un troupeau de chèvre pas plus que l'on ne mettra de l'Emmental avec un gruyére à moins de ne vouloir que des cubes de fromages à découper.
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